模具：6寸铝制活底（不能用不沾模具），模具里面也不要刷油不要垫烘培纸。会影响蛋糕体攀爬和附着。不要担心脱模，很容易的（后面有脱模的方法） 准备好原材料就开始预热烤箱，因为烤箱要充分预热，等把面糊做好时间就差不多，上下火130度预热。
油35克+纯牛奶40克，充分搅拌至乳化。用气味不重的如玉米油/椰子油，不建议用花生油/橄榄油。强烈建议用椰子油，蛋糕特别香（备注：冬天椰子油容易凝固，可以放在热水上）
看起来像酸奶的样子就是乳化好了。
50克低筋面粉过筛加入，一定要过筛。拌至无干粉状态。
这个时候面糊并不顺滑，只要拌至无干粉就好。然后将蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入面糊。
打蛋器画Z字形或者一字形把蛋黄和面糊拌匀，不要打圈拌，容易起筋。
分离好的蛋清加入40克白砂糖，2克白醋。（3个鸡蛋的蛋清一共约85-90克，不要太大的鸡蛋，蛋清过多容易开裂），白砂糖不建议再减少，会影响蛋白霜的稳定，这个量的成品并不算甜。打蛋盆要无油无水，鸡蛋做好是冷藏过的。
先用高速打至出现明显纹路，转中速打发，这样可以更好的观察蛋白霜的打发程度，避免打过了，也能让蛋白霜更细腻，消除之前高速打发产生的大气泡。
蛋白霜打至提起打蛋器出现小直角。提起打蛋器出现大弯钩，就还要继续打。如果蛋白霜发干粗糙就是打过了。用手动打蛋器一定要注意均匀打到每一个角落。
将三分之一的蛋白霜加入面糊，翻拌均匀。这一步是为了中和面糊和蛋白霜的质地。
再将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀。
注意是翻拌，不是搅拌，刮刀切到底，再提起来翻拌。
从高处将蛋糕糊倒入模具，减少大气泡。
做好的蛋糕糊是6寸非加高模具的约7成满。
这时烤箱已经预热好了，放入中下层，上下火130度烘烤70分钟。实际温度需要根据自己的烤箱适度调整，如果顶部颜色不够，最后调高温度到150度再烤3-5分钟。如果烘烤过程中长得太快、开裂厉害，就再调低温度到125度。
烤好后即刻出炉，倒扣晾凉切块即可。
脱模：双手固定住模具，手指同时均匀用力往模具中间扒拉蛋糕，不要怕变形，它会回弹回去的。一圈扒拉到6-7成时即可，然后双手托住底盘往上顶，适力多顶几次蛋糕就出来了。脱模具底也是一样，徒手扒拉一圈就好了。