柠檬椰子吐司，夏天的白月光

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这款吐司实在有点特别，不仅仅在于它的柔软口感与清新味道，更在于它承载着一点小回忆。研发它的灵感，来源于公司楼下曾经的一家咖啡茶饮店（现在已经闭店），menu有一杯饮料，我跟小匠都特别特别爱，喝上它会让我们短暂地忘记加班后的疲惫。人是有感情的生物，无论是厨师，还是食客，都在“做”与“尝”之间交流着情感与想法。我尝试着将那杯饮料的味道融入到吐司的制作中，终于调出了我跟小匠吃了一口后，马上就能说出了那杯饮料名字的味道，那一刹那，仿佛那家温馨的茶饮店还在。尝到它的其他同事纷纷表示，明白为什么我俩会对这个味道念念不忘了。柠檬香飘在满满椰子香的面包中，花香味道若隐若现，吃着太舒服了，不愧是“心灵止痛药”。噢！那杯饮料叫“白月光”，要不这款吐司就叫“白月光吐司”？

用料

高筋面粉

柠檬椰子吐司，夏天的白月光的做法步骤

步骤 1

椰浆、250g牛奶、水与茉莉花茶包放在不粘小奶锅中，煮沸后加盖焖至常温，放入冰箱冷藏一晚备用。

步骤 2

第二天滤出茶叶，记得尽量挤压出茶包的汁液，我总共滤出了550g液体，这步总共需要600g液体，所以我后加牛奶补了50g。

步骤 3

柠檬擦出皮屑后加10g糖，搅拌腌制约10分钟。

步骤 4

除黄油、椰子油、柠檬皮屑外，把所有食材加入搅拌桶。

步骤 5

慢速搅打（长帝海牛厨师机 2档）：3分钟，让食材成团。

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步骤 6

转快速搅打（长帝海牛厨师机 4档）：10分钟，让面团打出约7成面筋。

步骤 7

加入黄油、椰子油、柠檬皮屑，转慢速（长帝海牛厨师机 2档）：3分钟，让面团吸收油脂。

步骤 8

转快速（长帝海牛厨师机 4档）：4分钟，打出结实、不容易破的手套薄膜。

步骤 9

最后出缸检查面温，出缸面温：25.6℃。

步骤 10

进行基础发酵：26℃，50分钟。

步骤 11

分割：排气后，平分四份，每份约500g。松弛：滚圆后，密封好，中间松弛20分钟，温度26℃。

步骤 12

整形: ①案板上撒一点手粉，取一份面团，先收窄一下，不然等下擀开，会太宽，不利于入模。

步骤 13

②擀面杖放在中间，上下擀开。

步骤 14

③翻面后，整理一下面团形状。

步骤 15

④从上往下卷起，在卷面团的时候，尾指要稍微往内收着卷，这样卷好的面团不会“吐舌头”。

步骤 16

⑤在面团上斜割10-12刀，放入模具中。

步骤 17

最终发酵：发酵箱设32℃，湿度80%，时间约50-60分钟，发至吐司模具的8.5成满。

步骤 18

烘烤：烤箱提前上火170℃，下火200℃后预热好后（提前放一个烤盘在最底层一起预热），把发酵好的面团放进去，烤约23分钟。

步骤 19

出炉：烤好的吐司连同模具磕一下后，倒出再晾架上，趁热在表面刷一层黄油或者椰子油。完全放凉后再切片。

柠檬椰子吐司，夏天的白月光的小贴士

1、椰浆使用的是KARA醇正浓椰浆（100%椰浆，无糖无水款）。 2、茉莉花茶包我用的是立顿。 3、柠檬皮屑用了3个黄柠檬+1个香水柠檬。 4、把1/5细砂糖用等量的茉莉花酱替换，茉莉花香会更加明显。 5、夏天制作的话，搅拌桶需要包冰袋，在空调房凉爽的环境下制作更好。 6、过滤出的液体可能会多于或者少于550g，那么自行调整后加牛奶的克数。 7、烤温与时间仅供参考而已，需要根据自家烤箱实际情况、使用的模具材质、放入的吐司等来调整。

菜谱创建时间：2024-06-26 17:49:16