西葫芦和胡萝卜洗净，去皮，切掉头尾。
西葫芦切成薄片（约200克）。
胡萝卜切成薄片（约50克）。
姜切片备用。
开大火加热，锅中加入少量植物油后转中火，放入姜片炒出香味。
放入胡萝卜片，轻轻翻炒至胡萝卜变色。
放入西葫芦翻炒均匀。
待西葫芦变色（3分钟左右）后，撒上适量的黑胡椒碎和盐翻炒均匀后即可出锅。
成品。
1. 加热后西葫芦比胡萝卜更容易变软，先加入胡萝卜翻炒后再加入西葫芦，可以保证出锅两种蔬菜的口感更好。 2. 西葫芦经过高温加工后容易产生有害物质，因此在烹饪过程中，应控制温度，如果油锅过热，可以将锅移开灶具，适当降温后在重新放置到灶具上继续烹制。