豆豉60g 姜蒜20g/30g，剁碎备用。
排骨清水泡10分钟，去掉血水后，加入一勺盐和一勺食用小苏打，再泡10分钟，之后将排骨多次洗净（大概5次，不怎么见血水）。 将水分控干，加入玉米淀粉和一勺小苏打，用手拌匀。备用
干炒豆豉，约30秒
加入油继续炒30秒
依次加入：姜蒜末，花椒面，胡椒粉，十三香以及蚝油，再炒30秒
炒好的料加入排骨，腌制20分钟
打底菜：本次使用腐竹（提前泡发10分钟），也可使用金针菇、土豆、南瓜、红薯、豌豆等
将腌制好的排骨摆在底菜上，注意⚠️，只摆一层，不要叠放。牙签插孔，开水上气后，上锅蒸30分钟。