草莓双色刀切

作者： bubblibooo

下次全部用低筋，只做140g面粉的量。

用料

• 冰水 2

草莓双色刀切的做法步骤

步骤 1

准备一杯水，同室温。 冰箱整理出白面片位置。

步骤 2

先用不锈钢盆称好面粉。 不用厨师机揉面，取一个大一点的碗，用冰水化开除面粉外所有材料混匀，再倒入面粉中，大致揉一下，压面。

步骤 3

白色面团： 低筋粉200 冰水100 食用油4 糖8 酵母2 粉色面团： 面粉200 冰水100 食用油4 仙人掌果粉1 糖8 酵母3

步骤 4

先压好白面片后冰在冰箱里。 ！两个面片合起来时务必贴合无气泡，实际操作中这两层中间的气泡最多。

步骤 5

卷法： 来回捏卷，以保证卷紧无气泡。 再搓长点就能均匀了。 切法： 举高，砸下去剁。 发酵： 水球法 切面呈92度 按下缓慢回弹 蒸制： 一定不要摆太挤，或太靠近边缘，会粘住破坏表皮，全白搭。

菜谱创建时间：2024-06-25 23:38:55