忘了拍处理前雷公笋图片。此图为借用网上图片。勿怪。特此说明。 剥去外壳，洗净，凉干。掐成一寸来长一段。
玻璃罐用开水烫过凉干。放入掐好的雷公笋段。
米汤或潲水（洗米水）烧开放凉，加入食盐搅拌均匀。不能太咸，也不能太淡。
放凉的米汤或洗米水倒入罐内。
用东西压在上面，避免雷公笋浮出水面。
如图这样全压下去，最好。然后盖严盖子。 七天后，腌制雷公笋变色即成熟。 酸爽开胃，夏日餐前小菜。汤水放冰箱冷藏后，堪比啤酒。