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杂菌焖鸡
用料
杂菌焖鸡的做法步骤
由于时间关系，没法把过程一一拍下，只能用做熟之后的成品来配图了。凑合看吧。 首先，把买来的走地鸡去毛宰杀干净，然后剁成小块，过水冲洗干净之后，用厨房纸或者毛巾吸干所有的水分备用。
各种菌菇类洗干净切好，平菇最好用手撕，各种菌菇都要用手大力的把水分捏出来。切好的菌菇放入一点花生油，一小勺鸡粉，一茶匙糖跟一茶匙的蚝油抓拌均匀，给菌菇上点底味。
然后来腌制鸡肉，吸干水的鸡肉里放一茶匙盐，一茶匙糖，一茶匙料酒，两茶匙的瑶柱鲍汁，一茶匙的蚝油，一茶匙的薄盐酱油，再放上适量的淀粉。然后用手抓拌均匀。抓匀后倒上适量的花生油锁住水分，放在一边腌制大概半个小时左右。
起锅烧油，把姜、沙姜、蒜都切成小块，放下去爆香。接着把小料挑出来，锅里留底油，把除了木耳之外的其他腌制好的菌菇放下去中小火煎制大概五分钟左右。期间隔两分钟翻一次面，直到菌菇表面有微微的焦褐感出现金黄色为止，就可以关火把菌菇装起来备用。
把锅洗干净，重新烧热后放下冷油，（一定要冷油，不然鸡皮会粘锅）。把鸡肉放下去开大火翻炒几下，然后把鸡肉尽量用锅铲平铺开来，调成小火煎制。中间需要翻动几次，不要让鸡肉变焦。直到煎制到两面金黄之后。再改成大火，把之前挑出来的小料放下去，跟鸡肉一起翻炒几下，然后下木耳一块翻炒大约二十秒以后，把菌菇全部放下去。接着放一小勺鸡粉，一茶匙的盐，一茶匙生抽。把调料全部翻拌均匀之后，下一碗清水。改上盖子转中火开始焖。
焖大约五分钟后，开盖翻拌一下，调一碗薄芡粉水，芡粉水里加一茶匙的老抽作为上色用。把芡粉水倒下去拌匀改大火收汁，直到汁水变得浓稠之后，放几段小葱下去，再淋上一点点的香油。盖上盖子焖二十秒之后就可以出锅上菜了。
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