韭菜洗干净，韭菜的头切掉一点，头里面有泥土洗不掉，所以不要。控水分，或者用厨房纸擦干，然后切碎。
加入香油，防止韭菜出水，拌均匀。然后加入耗油，盐，花椒粉，鸡蛋拌均匀。
加面粉和玉米淀粉，一点一点的加。一边加一边搅拌，拌均匀了，再加下一次。面粉和玉米淀粉的量不是固定的。
加至这样的状态，粘稠的，就可以了。
锅内加油，油烧至5成热，中小火。把韭菜用虎口团成圆形，或者用这个专门的丸子勺，左手向下按压，一个圆圆的丸子就成了，右手拿着吃饭的勺子，直接把丸子舀出来，放油锅里炸。 顺便说一下这个丸子勺，用着真是超方便，不脏手，还特别快。
中小火炸，刚下锅的时候，不要碰它，要不然容易散开。等它定型以后，再翻面。
炸至稍微变色，表皮已经变硬了，就可以捞出来了。 觉得丸子油的话可以用高温油再复炸一分钟左右。我这看着不油，所以不复炸了。
调个汁:生抽，醋，耗油，小磨香油，吃辣的来点辣椒油。就可以开吃了！
超好吃😋