🧙♀️准备： 2000克牛腩切块泡清水中半小时去血水。 炝锅料：大葱半根切碎+生姜几片切丝+大蒜10瓣拍散粗切。 香料：花椒1手心+八角2个+桂皮1段+香叶3片。 郫县豆瓣酱100克。 碗汁：生抽80克+老抽20克。 料酒A：150克。 料酒B：150克。 冰糖：50克。 🧙♀️制作： 牛腩洗净分两个锅放好（因牛腩太多一个锅放不下），分别放入料酒A150克+几片姜片。冷水没过物料，开盖大火烧开转中火煮10分钟，期间不断捞出血沫至汤清。 捞出牛腩温水洗净，厨房纸擦干备用。一个锅中清汤留用（焯水后牛腩体积变小最后可一锅炖煮）。 干净炒锅中热锅少油中火6，放入冰糖至融化，转小火2至糖色棕黄色时倒入牛腩，翻炒上色。把牛腩倒出备用。 转小火3，倒入少油，放入炝锅料炒匀。 放入郫县豆瓣酱，炒出红油。 倒回牛肉炒匀。 倒入碗汁翻炒均匀。 再倒入料酒B，翻炒3分钟至料酒挥发。 最后倒入小锅中的牛腩清汤，加入香料，盖锅盖。大火烧开后转小火2，炖煮2小时即可。 用细漏捞出大部分红油，装盘食用。 🧙♀️牛肉面： 上面的牛腩捞出装盒，可冷冻保存。 撇出红油的牛肉汤装盆备用。 锅中倒入热水烧至水开，下入适量西兰花煮2分钟捞出。 水开后再下入350克细面条（3人一顿量），大火8煮6分钟，期间尤其是一开始不断用筷子翻动防止粘锅。 捞出过冰水，控干水份后把面条按人头分盆。 每盆加入2勺牛肉汤+适量牛腩+西兰花即可。