风很大的碱水吐司记录

作者： 啊呜511

第一次尝试，内心：这碱水吐司，咱是非吃不可吗。。。 出炉吃到后，内心：我再试试吧。。。 选了最近非常爱吃的 蛋奶吐司 面团来做，表皮多了碱水的香气，让原本奶呼呼微微甜的吐司味道更多了层次感； 碱水：水1000克  烘焙碱40克；也可以用喜欢的其他面团来制作；我做的是山形，更喜欢这种口感。 蛋奶吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/106036700/ 一点小结： ①、油布是卡着金枕蛋糕的围边纸剪的，跟模具很贴合，裁剪难度也小； ②、尝试过整形后过碱水和最终发酵后过碱水，个人觉得发酵后过碱水烤色更喜人； ③、入模时候的油布让冷冻后取出面团和过完碱水后面团入模都非常方便和顺利，所以即使不考虑碱水对模具涂层的腐蚀因素，个人也非常建议使用油布； ④、各种油纸也都试过了，不论是考虑冷冻后取出面团还是烘烤后顺利脱模，个人觉得还是油布最丝滑，方便。 ps：操作一定记得戴手套哈~

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 6克
• 细砂糖 100克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 25克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 300克
• 黄油 35克
• 老面 100克

风很大的碱水吐司记录的做法步骤

步骤 1

后油法打面

步骤 2

至完全阶段

步骤 3

出缸面温26度左右

步骤 4

温度28°、湿度75%环境中基础发酵60分钟左右

步骤 5

分割280克左右/个

展开全部

步骤 6

步骤 6

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟

步骤 7

擀开

步骤 8

卷起

步骤 9

步骤 10

放在温度32度左右湿度80%的环境下最终发酵

步骤 11

发酵好后冰箱冷冻60分钟左右

步骤 12

油布可以帮助非常顺利的取出面团

步骤 13

过碱水

步骤 14

稍微沥干碱水后，油布辅助入模

步骤 15

sp50,160/230,23分钟左右

菜谱创建时间：2024-06-25 15:49:23