超软全麦吐司

作者： 花了个轮

（非原创 搬运优质食谱）

用料

• #波兰种（隔夜室温发酵或28℃发酵2小时以上）
• 全麦面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母/干酵母 0.5克/1克
• （以上材料混合均匀，隔夜室温发酵或者28-30℃发酵2小时以上）
• （目的是为了让全麦面粉浸泡透彻口感更好）
• #烫种（隔夜做好放冰箱）
• 全麦面粉 100克
• 开水 150克
• （混合均匀后保鲜膜包起来放凉备用）
• #主面团
• #（夏天需要控温:前一天晚上，除黄油、波兰种、烫种以外的材料，称入打面缸一起放冰箱）
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 20克
• 糖 25克
• 盐 6克
• 蜂蜜 20克
• 鲜酵母/干酵母 12克/6克
• 鸡蛋 1个
• 水 110克
• 波兰种（打面时加） 全部
• 烫种（打面时加） 全部
• 黄油（打出厚膜时加） 40克

超软全麦吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种：水把酵母化开后倒入全麦粉中，豁愣豁愣 提前做好，隔夜室温发酵

步骤 2

烫种：提前隔夜做好 开水加入全麦面粉，豁楞豁楞

步骤 3

烫种包上保鲜膜，放凉，放冰箱备用

步骤 4

夏天需要控温，提前一晚把除黄油、波兰种、烫种以外的材料，称入打面缸一起放冰箱第二天在打面

步骤 5

第二天 加入全部波兰种和烫种，开始打面，打出厚膜 （这个配方打的特别快注意把握时机）

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步骤 6

步骤 6

加入软化的黄油，打出手套膜 （打全麦面包宁愿欠一点也别打过了）

步骤 7

打好的面团30℃ 发酵60（夏天）-80（冬天）min

步骤 8

发酵好的面团平均分成6份，每份170g左右，稍稍揉光滑，别揉太紧了（我就是稍微团了团） （方子含水量很高，黏手就稍微撒点干粉）

步骤 9

揉好的面团盖上布，松弛20min

步骤 10

面团稍微搓成长条，擀薄呈牛舌状，轻轻卷起来，不要卷太紧

步骤 11

放入450g的吐司模具中，压一下，排出空气底部不会空心

步骤 12

二次发酵： 32-35℃ 60min左右（看状态）发至8-9分满 （膨胀力不够好可以发至10分满）

步骤 13

烤箱预热： 温度：上火150℃ 下火190℃ 时间：25-28min

步骤 14

不能调上下火就用平均温度170℃ （表面上色会比较深，及时用锡纸盖起来 我这个烤20分钟盖了锡纸）

步骤 15

出炉

菜谱创建时间：2024-06-24 16:12:43