海南鸡饭

作者： Mona-lu

用料

• 大葱
• 大米

海南鸡饭的做法步骤

步骤 1

半只老母鸡焯水后放砂锅，小火出清汤，1.5h，就姜片

步骤 2

泰国香米，细长吸水的，需要提前泡1.5h，如果是新米就不用泡水，清洗后控干放一边，后面炒或者用鸡油泡能更进味

步骤 3

1.童子鸡洗干净，用厨房纸吸干 2.姜切两片拍一下，切一片南姜，放葱段，一只鸡一茶匙半的盐，让鸡脱水鸡肉更紧实，刀口越多吸收热量越快，半只鸡都不行，要整鸡 3.多抓抓，腌制25分钟左右

步骤 4

1.红葱头拍碎，因为要和饭同煮 2.蒜头拍碎 3.南姜切片 4.香茅用根部，拍一拍斜刀切 5.斑斓叶洗干净打结，2个就够

步骤 5

1.起锅烧水，水需要能腌过鸡 2.花雕酒半火锅勺、2个葱片、2片姜 3.黄姜粉1/3茶匙 4.水沸腾下鸡，拧脖子烫，然后再冷水，再放进去小火10分钟，再关火焖25分钟

步骤 6

炒米，水和鸡汤是1:1， 1热锅完，用鸡油炒只能，小火熬掉水气，除了斑斓叶，其他的都下锅，慢慢煸 2.炒香放控干的米，目的是吸收鸡油，不是为了炒熟，油光亮亮，关火 3.加鸡汤、和米持平即可，一斤米加半斤茶匙盐，调匀，一点白糖 4.倒进电饭锅，放入斑斓叶，正常煮饭 5.煮好后焖一会，挑出调料 6.趁热倒入鸡油，拌一拌，在放一指甲盖的黄油

步骤 7

调酱料 姜蓉酱：姜块去皮刨器擦出姜蓉，红葱头切沫，和姜1:1，一点盐、白胡椒粉，一点糖，花生油烧热，泼进去 寿喜锅汁 辣椒酱：小米辣剁碎，加鱼露、柠檬汁、白醋

菜谱创建时间：2024-06-24 12:43:23