酵母粉用一碗37-38度的温水冲开，搅拌均匀， 一点点倒入面粉中搅拌，酵母水用完后如果还需要加水，也要加温水。 面和好后，醒发40分钟左右，大概是刚和好时的2-3倍，如图。
圆白菜切小块（最好用盐沙一下，大概20分钟左右，挤出多余水分备用）， 猪头肉切小块，放入沙好水的圆白菜中， 葱切小块，姜剁碎，放入馅里， 一勺味极鲜酱油、十三香适量、鸡精、香油。 搅拌均匀，尝一下咸淡，看是否需要加盐。
擀皮，包包子， 包好的包子用布盖一下，静置醒发15-20分钟， 然后装入冷水锅的屉上（屉布用冷水湿透、稍微拧一下，铺屉上）， 装好后，开火烧开至上汽（锅盖孔冒蒸汽），转小火10分钟关火，等1-2分钟揭锅。 大包子出锅喽！