江西小炒鸡 鸡肉先用水洗去血水 然后晾干 起锅烧油 然后把鸡肉放进去炒干水分 由于鸡肉是新鲜的所以可以不用焯水 如果鸡肉不新鲜 建议焯水 鸡肉炒干水分之后 加入小米辣 生姜 大蒜 爆香 爆香后，锅边加入黄酒，待酒精蒸发后 加入生抽，老抽，盐，味精，耗油，一点点糖，糖不要放多了，放多了就很甜了，放糖目的是为了提鲜 然后加入水，我买的是嫩的鸡，小火闷10分钟就够了，汁水快收干的时候加入青椒段 然后出锅装盘 注意：汤汁尽量让它浓郁一点，这样比较入味，汤汁包裹鸡肉，就很香