鱼去鳞洗净，两面开花刀。葱姜蒜切成末，猪肉切0.5厘米的方丁。 热锅凉油将鱼两面煎至金黄取出 。
锅内放油20克，加入肉丁炒散，下入豆瓣酱炒出香味再放入一半葱、姜、蒜炒一下加入适量开水，依次加入酱油、醋、料酒、味精、白糖，将煎好的鱼放入，开锅后转小火烧20分钟，中间将鱼翻动几次，使之入味，OK将鱼装盘，收汁浇鱼身上，撒剩余一半葱花开吃。