葱要选择小葱（即大葱小时候），或者香葱也可以（小葱是一根一根的，香葱是根部结成一团的）。把葱绿部分切成段，做葱油面只需要葱绿部分即可，可以炸成脆的。剩下的葱白可以切成小粒，放盒子里冷冻，现拿现用很方便，或者连根种到花盆里继续长。
锅里放适量的油，调小火或者中小火，放入葱绿慢慢炸。油多点少点都可以，不需要把葱淹没，因为我想控油并且想多吃些葱丝，所以放的油比较少。耐心地翻炸一会儿，等所有的葱都变成焦黄色即可（倒数第2张图的样子）。中间如果有些葱已经开始发黑，一定要先夹出来，不要炸焦了，不然味道是苦的。
炸好后加调料，大致的比例是8勺生抽，4勺老抽，1-2勺糖。我一般放1勺糖，喜欢甜口的可以多放点。把酱烧开搅拌均匀，即可出锅。
煮面条时可以煮点青菜，捞出面后可以加些黄瓜丝、葱花、芝麻等喜欢的配菜，加上一勺葱油酱，拌匀就可以开吃啦。一定要让每一根面条都挂上酱汁，浓油赤酱与葱香混合，再搭配面条的劲道和炸葱丝的香浓，口感绝佳。
剩下的葱油酱，可以放在容器里冷冻起来，吃的时候取出来缓几分钟就可以用勺子盛了。剩下的可以继续冷冻，一两个月之内都没问题，做一次可以吃好几顿。其实冷藏也是可以的，也能放一段时间，但我担心变质，所以冷冻着用更放心。 夏天不想做饭的时候，花几分钟做一碗葱油面，真是又清爽又美味啊~