牛肉腌制： 牛肉尽量买脊肉，90°切成2㎜左右薄片。 切好的牛肉放点盐、胡椒粉、生抽、蚝油抓匀，然后慢慢倒入姜水，顺一个方向搅，让牛肉吸收水分。最后加一点淀粉拌匀，再放一点油搅拌，腌制30分钟。
做拌汁： 就是普通做法，大蒜切碎，小米椒切碎，放点花椒，芝麻，淋热油，然后放酱油蚝油拌匀。 烫牛肉： 锅烧水，水一点点开时就关小火，不能让温度太高，最好一直保持六七十度。牛肉少量慢慢下，避免水温一下太低导致淀粉脱落。牛肉下完之后，火再开大，水烧开，牛肉也就熟了。 捞起牛肉，跟拌汁、香菜一起拌匀，即可。