就是这个配方，材料简单，口感酥绵——小嶋老师的维也纳曲奇

作者： 方方MF

饼干应该是烘焙新手最先尝试的产品之一。能烤出好吃小饼干成就感和幸福感都能得到满足。 这些年里，我也偶尔会做。冷冻曲奇，珍妮曲奇，一些特殊的口味都会因好奇而研究一段时间……来来回回，也并不觉得哪款特别惊艳，尤其感觉越做越麻烦，又要备齐各种不同的粉类、又要用刮板来回刮擦……除了在教学中略显“专业”，别无其他。 虽然挤花需要练习，但那是熟能生巧的活，喜欢就多做做，自然越来越好。 导图中的配方量有些大，那是因为教学需要，实际操作中我只用了0.15倍的量。 请悉知

用料

• 黄油 90g
• 糖粉 28.8g
• 盐 0.06（一小点）
• 香草荚 1/4段
• 蛋清 14.4g
• 原味面糊（低筋面粉） 53g
• 可可面糊（低筋面粉+可可粉） 49g+6g

就是这个配方，材料简单，口感酥绵——小嶋老师的维也纳曲奇的做法步骤

步骤 1

原配方是240g糖粉，我减了20%。原味刚好，可可味淡了些，减10%或不减更合适。

步骤 2

口感要好，我喜欢用发酵黄油。 香草膏也别省略，我喜欢用香草荚。

步骤 3

加入糖粉后大约打6分钟

步骤 4

加入香草荚和盐后继续搅打均匀。

步骤 5

打发好的黄油霜分成两份，分别加入原味面粉和可可味面粉。

展开全部

步骤 6

步骤 6

拌均匀后的状态

步骤 7

烤箱190℃烤18～22分钟。烘烤时间根据挤花的大小调整。

步骤 8

详细的步骤看导图

就是这个配方，材料简单，口感酥绵——小嶋老师的维也纳曲奇的小贴士

我把小嶋老师的制作视频看了又看，记录了所有细节。 需要注意的应该就是4点： 1、所有材料都要保持在22-24℃之间，这是为了后面好融合。 2、所有粉类过筛，也是为了更好的融合。 3、打发的状态控制好，我打蛋器大档，大约用了6分钟。（这个打发的状态和黄油的量、打蛋器的功率有些关系） 4、混合粉类的时候用切拌，然后轻轻压拌。 但其实我做的时候没有这么讲究，也许成品没有本尊做的那么蓬松，但这个口感我很满意。 喜欢这个配方是因为它没有杂七杂八的材料，还能做出相当酥绵的口感，我认为这点很重要。

菜谱创建时间：2024-06-21 13:18:21