私房爆款🔥躺平鸭蛋糕卷/一起躺平鸭

作者： 女神Goddess

配方🉑️做1条28×28×3cm方盘蛋糕卷 我们一起躺平鸭～～近期超级火的一款蛋糕卷，简简单单，又可可爱爱的躺平鸭，搭配甜甜的芒果🥭夹心，芒果酱淋面，快手好做，又好看又好吃，冷藏后口感冰冰凉凉，非常适合夏天 😍其它好吃的蛋糕卷👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107153529/ https://www.xiachufang.com/recipe/106900300/ https://www.xiachufang.com/recipe/106827899/ https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ https://www.xiachufang.com/recipe/106715988/ https://www.xiachufang.com/recipe/106704587/ https://www.xiachufang.com/recipe/106667979/ https://www.xiachufang.com/recipe/106658344/ https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/ https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/ https://www.xiachufang.com/recipe/106638202/

用料

• #蛋糕卷（28×28×3cm金盘）
• 鸡蛋（带皮60-65克） 5个（蛋白共185克，蛋黄共90克）
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 4克
• #夹心
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克
• 芒果 1个
• #装饰
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 3克
• 芒果酱 80克
• 躺平鸭棉花糖 4只
• #芒果酱
• 芒果肉 100克
• 细砂糖 20克
• 柠檬汁 少量

私房爆款🔥躺平鸭蛋糕卷/一起躺平鸭的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱，冷冻或冷藏备用。 ⚠️选用新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定。 单枚60-65克，建议蛋清蛋黄分别称克重。太小的要多加。

步骤 2

牛奶和玉米油加入碗里

步骤 3

用蛋抽疯狂画圈搅拌至完全乳化

步骤 4

过筛加入低筋面粉

步骤 5

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑。 蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

步骤 8

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁 同时预热烤箱

步骤 9

蛋白高速打发，期间分三次加糖。 打发到出现大泡泡时加第一次糖

步骤 10

泡沫变小变细腻，加第二次糖

步骤 11

打发到出现纹路，加第三次糖

步骤 12

整个打发过程先高速5档，后中低速打发，最后打发至湿性发泡，用低速1档整理两圈气泡。

步骤 13

状态如图，提起蛋白霜呈现大弯钩或者小弯钩状态。蛋白是软软的，但是也不会滴落下来

步骤 14

这个图中的弯钩比上一张图中短了一丢丢🤏， 也就是代表硬了一点，这两种状态都可以。 ⚠️我用平炉做的时候，比这个图再硬一点，打到接近中性发泡都没问题。 但是用风炉就不太行了，容易开裂。所以即使都是湿性发泡，软硬也有不小的差异。 而且不同的风炉烤出的效果也不同，同样的蛋白状态，有的就不开裂，有的时候翻车的没道理。

步骤 15

接下来混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 16

蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

步骤 17

蛋抽大致翻拌均匀，用切拌的手法，不能打圈哦，会消泡

步骤 18

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

步骤 19

继续用翻拌，切拌的手法，盆底盆边都要铲起来，彻底拌匀

步骤 20

距离台面30cm，倒入铺了油布的烤盘中，晃平，用刮刀刮平。 轻震两下震出大气泡，小气泡可以用牙签划破。

步骤 21

放入提前预热好的烤箱，海氏S80第四代。 风炉模式，130度烤35分。 ⚠️⚠️这是做反卷的温度和时间。 如果做正卷，用风炉模式130度，烤25分，转170度，烤5分。 ⚠️⚠️做正卷必须最后高温定皮，表皮烤干爽，冷却后表皮才不会皱巴，转天也不会被粘掉。 其它风炉，也可以参考以上☝️温度，高比克80s，新艾瑞斯E8等。 家用烤箱，上下火150度，烤30分。 或者上下火170-180度，烤20分。 具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦～

步骤 22

出炉立刻震盘，震出热气。

步骤 23

立刻脱模。慢慢揭开四周油布。

步骤 24

表面再盖一张油布，趁温热翻面，慢慢揭掉油布，底部毛巾面完美。 密封好，防止风干，冷却备用

步骤 25

翻过来，正面烤的嫩，被贴住无法散热，也被粘掉表皮，一举两得。

步骤 26

一个芒果切6条备用。 淡奶油加入细砂糖，打发到最硬的夹心状态，大概9分发以上。 注意⚠️⚠️ 淡奶油本身最佳打发温度是1-5度，室内温度要求16-22度。 夏天打发淡奶油，必须在22度内的空调房里打发。而且夏天升温快，还需要其它工具辅助。打蛋盆和打蛋头提前冷冻半小时，盆底再垫冰袋打发。 打发后尽快操作，防止升温后融化快。

步骤 27

冷却的蛋糕卷铺在油纸上，抹上淡奶油，靠近身体这一侧堆出一个小山丘，摆上芒果。 距离身体远的那一侧只抹薄薄一层就可以

步骤 28

芒果上再抹一些淡奶油填满缝隙，防止卷后空洞。

步骤 29

利用擀面杖卷起，卷一个O形卷。 一手按住下面的油纸，一手用刮板或直尺📏向内把蛋糕卷收紧，收圆。 放入冰箱冷藏2小时定型。

步骤 30

期间来做一个简单的芒果酱： 芒果肉切块，放入破壁机，设定2分钟奶昔模式打成泥。

步骤 31

芒果泥加入小奶锅，再加入细砂糖，搅拌均匀，中小火熬到糖融化，芒果泥略浓稠，加入几滴柠檬汁🍋，搅拌均匀后关火。

步骤 32

密封好放入冰箱冷藏降温备用。 ⚠️我特意熬了很多，装罐冷冻，留着拌酸奶吃。

步骤 33

接下来打发表面装饰的淡奶油，淡奶油加入糖打到7-8分发。这个不用像夹心那么硬。 ⚠️⚠️这里也可以和夹心淡奶油一起打发，打到7-8分后取出来装饰用的放冰箱冷藏。剩余的继续打到9分发以上。

步骤 34

装裱花袋，放入冰箱冷藏备用。裱花袋里提前装好圆头花嘴。 我没有，直接剪的大粗口。

步骤 35

蛋糕卷定型后从冰箱取出，切掉头尾不规则的部分

步骤 36

剩下的用尺子📏量好，平分4份，切开

步骤 37

放在裱花转台上，转动裱花台，挤一圈淡奶油。 挖一勺芒果酱铺在中间，约20克/个。 最后放上躺平鸭棉花糖，完成✔️

步骤 38

简简单单，又可可爱爱的躺平鸭，搭配甜甜的芒果🥭夹心，芒果酱淋面，快手好做，又好看又好吃。 冷藏后口感冰冰凉凉，非常适合夏天

步骤 39

我们一起躺平鸭～～～

步骤 40

简约不失可爱😻，大人小孩子都会喜欢的造型。 当早餐，下午茶☕️，送朋友👭，都特别合适。

步骤 41

⚠️保存方法： 装盒密封好，防止棉花糖变硬，冷藏保存，2天吃完最好。 吃不了可以冷冻保存一个月以上。冷藏彻底解冻后直接吃。

步骤 42

都去做吧，记得来交作业，帮我点个“好极了”，感谢大家，祝大家暴富，发财💵，多吃甜品不长胖～

私房爆款🔥躺平鸭蛋糕卷/一起躺平鸭的小贴士

太简单啦，木有小贴士，希望大家都能做好～ 其它好吃的蛋糕卷，关注我主页，顶部搜索栏🔍：蛋糕卷

菜谱创建时间：2024-06-20 23:48:11