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回锅肉——熬锅肉

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方子来自我妈,四川这边也叫熬锅肉,我个人理解是有个熬肉的环节。我妈的方子还要加烙好的面皮,虽然麻烦,但是非常好吃,我觉得比肉还好吃。 熬肉的环节,如果喜欢干一点稍微可以熬久一点,但也不要太久,因为后续炒制还会加热,会继续变干。 注意放青椒之前都是小火。 我家里吃得辣,总觉得回锅肉要有辣味才好吃,所以买的比较辣的小尖青椒。

用料

回锅肉——熬锅肉的做法步骤

步骤 1

小青椒切丝

步骤 2

将芹菜、蒜苗的叶子部分、根茎部分切好分开放置,蒜切大粒,姜切小粒

步骤 3

五花肉整块水煮15分钟捞出来切片备用

步骤 4

面粉、红薯淀粉1:1,加入少量盐、花椒粉、鸡精,一个鸡蛋,再加入水调成面糊。面糊一定要稀一点,不然面皮会很厚,影响口感。

步骤 5

少许油,最小火,放入一勺面糊,然后将锅向四周转动,均匀受热。烙好的面皮出锅切成小正方形备用。准备工作完毕。

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步骤 6
步骤 6

油要放多一点,小火热油后轻轻放入五花肉,这一步要小心站远一点,油会飞溅。油这么多的目的是熬五花肉,把五花肉的肥油熬出来,回锅肉的关键是掌握好腻和干柴之间的平衡。

步骤 7

全程保持最小火,熬到五花肉呈现微微黄色,放入适量豆豉

步骤 8

放姜蒜,放适量老抽

步骤 9

放适量豆瓣酱,翻拌一下

步骤 10

放大葱、蒜苗、芹菜的根茎部分

步骤 11

放小青椒,转大火,炒至青椒断生

步骤 12

放面皮

步骤 13

最后放大葱、芹菜、蒜苗的叶子部分,放适量盐、鸡精,翻拌两下就可以出锅了。

步骤 14

装盘之前可以将多余油沥出。

菜谱创建时间:2024-06-20 16:00:47
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