小青椒切丝
将芹菜、蒜苗的叶子部分、根茎部分切好分开放置,蒜切大粒,姜切小粒
五花肉整块水煮15分钟捞出来切片备用
面粉、红薯淀粉1:1,加入少量盐、花椒粉、鸡精,一个鸡蛋,再加入水调成面糊。面糊一定要稀一点,不然面皮会很厚,影响口感。
少许油,最小火,放入一勺面糊,然后将锅向四周转动,均匀受热。烙好的面皮出锅切成小正方形备用。准备工作完毕。
油要放多一点,小火热油后轻轻放入五花肉,这一步要小心站远一点,油会飞溅。油这么多的目的是熬五花肉,把五花肉的肥油熬出来,回锅肉的关键是掌握好腻和干柴之间的平衡。
全程保持最小火,熬到五花肉呈现微微黄色,放入适量豆豉
放姜蒜,放适量老抽
放适量豆瓣酱,翻拌一下
放大葱、蒜苗、芹菜的根茎部分
放小青椒,转大火,炒至青椒断生
放面皮
最后放大葱、芹菜、蒜苗的叶子部分,放适量盐、鸡精,翻拌两下就可以出锅了。
装盘之前可以将多余油沥出。