准备好材料。
带鱼用少量海盐黑胡椒碎腌10分钟。 腌好的鱼块在红薯或玉米淀粉中滚一圈，均匀粘上粉。
把一颗咸酸梅压碎，加小半勺李锦记柱侯酱、15克白砂糖混合均匀。 李锦记柱侯酱以优质大豆、红腐乳、大蒜、姜及芝麻酱等调制，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是华南地区最有特色的食品配料之一，家里的厨房总有它的身影，做菜经常加一勺增添食物的味道。
热锅下油爆香姜片，放入扑了粉的鱼块，小火慢煎，双面煎至金黄。 加入酱汁和适量开水，拌匀后加盖烧2分钟左右，撒上青红辣椒和葱丝关火即可装盘。
酸甜中带着鱼的鲜味，很清爽的一道菜。