汉堡面包○快餐ᶠᵃˢᵗᶠᵒᵒᵈ

作者： 黑沙滩小鲨鱼

美式汉堡胚，媲美汉堡王，波兰种配方，没有波兰种的直接把波兰种材料一起打也可以做 🩷同样配方可以做成热狗面包形状，夏天就是炫汉堡热狗的好时候了 牛肉饼配方: -芝士牛肉堡（牛肉末） https://www.xiachufang.com/recipe/107361087/ -纯牛肉堡（牛眼肉） https://www.xiachufang.com/recipe/107358579/

用料

• #🟢波兰种：隔夜冷藏发酵/室温发酵3-4小时
• 高筋面粉 28克
• 水 28克
• 快速酵母 0.3克
• #🟢主面团
• 高筋面粉 226克
• 快速酵母 4.7克
• 冰水 100克
• 冷鸡蛋 1个
• 盐 4.5克
• 糖 26克
• 黄油（提前软化） 34克

汉堡面包○快餐ᶠᵃˢᵗᶠᵒᵒᵈ的做法步骤

步骤 1

把所有食材除黄油外，倒进打面缸打面

步骤 2

面团拓展后，冷藏2小时

步骤 3

取出面团，放入黄油继续打面到完全吸收，薄膜

步骤 4

团圆，室温发酵1小时左右

步骤 5

分成6等份，再次挨个团圆，拍扁一点，不然烤出来是个球

步骤 6

放在烤盘上，再次发酵30分钟

步骤 7

发酵到明显变大后，面包表面涂上鸡蛋+牛奶混合液体

步骤 8

放入预热好的烤箱，190℃烤18分钟，以上色程度为准

步骤 9

烤完取出，趁热刷上黄油增加面包色泽

汉堡面包○快餐ᶠᵃˢᵗᶠᵒᵒᵈ的小贴士

⚠️配方面团含水量68%，比较粘手 不会操作高水量面团⬇️ …可以原配方降低冰水到80克，比较好操作一点 …面团已经放了100克水了，觉得不好操作的，可以再加15-20克高筋面粉 🤫肯定是水越大越软越好吃

菜谱创建时间：2024-06-18 21:59:18