豆腐

作者： 36度五

自留方 一斤黄豆十斤水磨豆浆，8克胆巴80克水融化，豆浆煮熟之后冷却到90℃，胆巴分4到5次放下去，第一次大约放三分之二，之后五分钟观察一次，不够再少量添加，汤开始清就不放了，胆巴宜少不宜多 250克大约能做2碗 用4克胆巴没用完 下次用3克

用料

• 黄豆 250克
• 水 2000克-2500克
• 胆巴（氯化钙） 2-3克
• 水 50-80克

豆腐的做法步骤

步骤 1

250克黄豆洗净泡一晚泡透，倒出泡豆子的水，黄豆加入大约1000克水破壁机打碎了用纱布过滤，再把剩余水分2次倒入豆渣中拌匀过滤豆渣，最后把过滤好的豆浆，再过滤一遍

步骤 2

开始煮豆浆，煮开后再煮3分钟，冷却到90度分多次少量倒入稀释的卤水，汤清就不放了，静止一会（如果倒完所有卤水还没凝固，再开小火轻轻加一下热），豆腐，过滤出水分放入模具压实即可

步骤 3

吃嫩的豆脑就不用压实，把水分过滤一下即可

步骤 4

倒入生抽少量醋，放入葱末，香菜碎，榨菜，放入辣椒即可

步骤 5

过滤出的豆腐水存着浇韭菜，据说是很好的肥料

菜谱创建时间：2024-06-18 19:43:33