【洗】 1.分别将鱼块和鱼片多次冲水洗净血水，手动去除鱼块血水。 2.将水倒掉。加盐，分别多抓几次搅拌均匀，静止5分钟。去除腥气和粘液。 3.大量自来水分别冲洗鱼片和鱼骨。
【浆】 1.1片姜片切丝，加盐半勺，白胡椒粉1/4勺，生粉1勺。将鱼片快速搅打上劲，最少搅1-2分钟，这是鱼片嫩的关键。 2.鱼块同上，不需要搅打上劲，只需要拌匀。 腌制5分钟。
【烫】 1.将豆芽、莴笋烫熟，铺在盆底。 2.将鱼片开水焯一下，微卷即可，不可时间过长。
【炒】 1.煎鱼块。锅内放油，下一片姜片，少量花椒，煎鱼块直两面发白。加到鱼块高度一半的少量温水，煮5分钟。此时鱼汤浓白。鱼汤盛出。 2.炒底料。锅内放油，下一片姜片，少量花椒，放入酸菜包，炒半分钟，加入调料包。出香味，加少量温水。煮沸。
【煮】 1.倒入鱼块。加盖继续煮3-5分钟。 2.倒入鱼片。加盖煮3-5分钟分钟。 3.酸菜鱼盛入铺好配菜的盘中。
【泼】 1.将切成块的青椒、红椒，香菜，白芝麻摆放于酸菜鱼上面。 2.起锅热油，泼到上面。
可以享受美味啦！