（简单清晰）椰汁马蹄千层糕

作者： 好运辣么大

用28cm的蒸盘做，材料差不多刚好用完。 用26cm的蒸盘做，材料会多出一点椰浆部分，多出部分椰浆够单独再做一个12cm的迷你椰汁千层糕，我通常加点熟西米下去一起蒸。又成了另一种口味。

用料

• 马蹄层部分:
• 马蹄粉a 150克
• 清水a 300克
• 黄片糖 150克
• 清水b 350克
• 椰汁层部分:
• 马蹄粉b 100克
• 椰浆（高达） 一罐400克
• 牛奶 250克
• 炼乳（椰子味或原味） 60克

（简单清晰）椰汁马蹄千层糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

（椰汁层部分）牛奶+炼乳+椰浆+马蹄粉b混合，搅拌均匀。

步骤 3

（椰汁层部分）搅拌至马蹄粉融化，过筛两遍，发现还没融化的马蹄粉不要紧，在筛子里用勺子把它来回按压融化。过筛这步骤不能省，直至马蹄粉完全融化椰汁层就做好了，静置备用。

步骤 4

（马蹄层部分）要做底浆和糖浆两部分，然后两部分融合一起，就是大家说的生熟浆。先做底浆:清水a+马蹄粉a混合，搅拌均匀，过筛两遍，直至马蹄粉完全融化。

步骤 5

（马蹄层部分）再做糖浆:清水b+黄片糖下锅，开小火煮至融化，沸不沸腾没关系，一直搅拌把糖煮化了就行。融化成糖水后关火。

步骤 6

（马蹄层部分）混合底浆和糖浆（要在糖浆熄火后的趁热状态）:把两勺底浆画圈方式倒入热糖浆，迅速搅拌均匀，十几秒后会发现糖浆变浓稠，无结块。随后，马上将糖浆画圈倒入底浆，同样迅速搅拌均匀，直至无结块。混合均匀后马蹄层部分就做好了，还是温热的。（因为操作要快，来不及拍倒浆的图）

步骤 7

（蒸糕）蒸盘抹一层薄薄玉米油防粘，冷水下锅，开火煮把锅煮开。

步骤 8

（蒸糕）倒入一层马蹄层浆，盖上锅盖蒸2-3分钟，揭开锅盖（看见有小气泡不要紧，温度凉下来小气泡会消失），继续倒入一层椰汁层浆，盖上锅盖蒸2-3分钟。如此反复，直到蒸完，最后一层放马蹄层浆。

步骤 9

（出锅）蒸完最后一层，关火，不需要额外增加蒸糕的时间，因为每一层都已经蒸熟了。关火之后马上揭开锅盖，撒上桂花干即可出锅。（关火之后撒，桂花借助余热融入糕表面，好看而且不会过熟，花香正好）

步骤 10

完全晾凉倒扣取出，取一把刀抹玉米油，切开就不会沾刀，切口也好看。

菜谱创建时间：2024-06-17 10:36:03