新鲜采摘的樱桃，成熟度更高，更新鲜，汁水也会更多，如果是在市场上买，一定不要挑太生的樱桃，那样的樱桃没有樱桃味儿，硬硬的熬出来的酱不好吃。
挑选一下，不要有虫蛀和腐烂的，保证每一颗都很完美。
这颗尤其大，拍照记录一下。
把绿色果柄揪掉，放少量食盐清洗干净，稍微控干水分。果柄下方凹陷通常堆积灰尘，如果不去掉果柄，即便清洗多次也常会有残留。
用不锈钢吸管，或者是筷子捅出果核……有个窍门：从果实尾端往果柄处捅，会更容易保留完整的球形果肉。
看起来很完整。
把白砂糖和果肉拌到一起，上层再封上一些白砂糖……砂糖的用量我写的是100到150，可以依据樱桃的甜度自己调整……另外关于烘焙界盛行的，不管拿到谁的方子，都不管不顾的“太甜了！我要把方子里的糖减量！”的姐妹，你要知道，甜品之所以是甜品，是因为甜食使人愉悦，干嘛非得纠结甜度？！要控糖的话，那就别吃了……况且没有甜度的果酱，也不利于防腐，毕竟高浓度的糖也是天然的防腐剂。
整盆放到冰箱腌渍一夜，樱桃析出了大量的汁液，这个图片拍的不是很清晰，实际的汁水量有二分之一盆了。
拍个小视频看看出汁量。
准备罐子或者是盒子，用开水烫洗干净，晾干，有条件的话也可以消毒柜杀一下杂菌，没有污染更有利于果酱的长时间保存。
取一整颗柠檬，去掉籽，把柠檬果肉果汁加入到腌渍好的樱桃中，再加入30克干红葡萄酒🍷、和100到150克小粒冰糖。 为什么要放一点点干红葡萄酒呢？这是个小窍门，会明显增加樱桃酱的风味，更接近于黑森林里酒渍樱桃的口感，很好吃。 用不锈钢锅开大火熬煮40分钟到1个小时……整个流程中不加一滴水，除了腌渍出来的樱桃汁，熬的过程中樱桃还会持续释放水分。 还有个小窍门，如果想吃带有大颗粒的樱桃果酱，那么在开锅以后，盛出来三分之一的完整樱桃，等其它樱桃熬了半小时以后再加进去一起熬煮，这样的话，后放进去的樱桃果肉，到整个果酱熬好的时候，还会基本保持完整颗粒形态，吃的时候口感更突出。
开大火熬。
熬的时候要不断的撇去浮末，不然会有涩味残留。
熬到最后，稍浓稠的时候，转小火，这时候要全程关注并稍搅拌（注意不要给搅得太破碎了），避免糊底，基本到图片这个稠度，就可以出锅了，不用完全熬干，浸渍过的樱桃会析出很多的果胶，放凉以后，果胶会让它变得黏稠。
趁热装到干净的罐子里，旋紧盖子立刻倒扣，100度的高温能杀死盖子上的细菌。就这么一直倒着放，直到自然冷却，再挪去冰箱冷藏保存。金属盖子会在凉了以后缩进去，形成真空效果，不开封的话可以保存很久。
成品果酱的颜色和口味都极佳，抹面包，做提拉米苏，或者是自制气泡水都可以。
这是锅里残留的没刮干净的果酱，冲了一杯樱桃汁，冰一下很好喝。
最后说一下，大连的樱桃为什么好吃？（以下内容来源于度娘）： 大连位于北纬38°43'至40°10'之间，气候温和湿润，属于暖温带大陆性季风气候区。这个地理位置最适合大樱桃的种植与培育。同样适合的还有玫瑰香葡萄。 从气候上来说，大连年均温9.5°C，最高33°C，最低-18°C，冬无严寒，夏无酷暑，年均降水500-700mm，无霜期180天，光照2800-2900h；春季气温回升缓慢，所以大樱桃的果实发育期较长，成熟期晚于山东等其他产区。同时昼夜温差相对较大，有利于糖分和干物质的积累。 独特的自然条件，决定了甜樱桃具有突出的品质特征：果型大，缝合线侧丰满，蜡质层厚， 光泽鲜艳闪亮，酸甜可口，风味纯正肉厚多汁。 欢迎宝子们来大连旅游，站在樱桃树下，吃最美味最新鲜的大连樱桃。