扁豆苡仁煲鲫鱼

作者： 一善食养-姬灵

六物合而煮汤，可攻时令湿重疲倦。 芒种时令里，北方还有突然变冷的时候，依然要注意避雨防寒。南方的朋友则可以很明显感觉到气温显著升高，雨量充沛，空气湿度变大，常感体内汗液无法通畅的散发出来。身之所及，呼吸之所受均是湿热之气，让人感到萎靡困倦。 这时候一方面要注重精神上的愉悦舒畅；另一方面在饮食上，宜以祛湿健脾为主。令机体得以宣畅，通泄得以自如。 暑气与湿气叠加，夏日的邪气来袭，我们就要把身体内的阳气养足。古人言“盛暑吃豆胜吃肉”，炎热潮湿之季，宜食扁豆、黑豆、绿豆、赤豆、眉豆等，以化湿祛暑保养心气。 古人谈夏季养生又言：“夏一季是人脱精神之时。心旺肾衰化为水至秋乃凝，至冬乃坚，尤宣保惜。故夏月不问老少悉吃暖物，至秋即不患霍乱吐泻。腹中常暖者，诸疾自然不至，盖元气壮盛也。”夏季还当以暖物扶充体内阳气。 今日的鲜美靓汤，也依照此理，甄选食材，煲制一款健脾补中，散寒化湿之美汤——扁豆苡仁煲鲫鱼。

用料

• （炒）白扁豆 30克
• 薏苡仁 30克
• 眉豆 30克
• 陈皮 1瓣
• 生姜 3片
• 食盐、橄榄油 适量

扁豆苡仁煲鲫鱼的做法步骤

步骤 1

方中食材寻常但各有其性，搭配起来趋于平和，夏令里阳气活跃于机体表面，中焦容易虚冷，故而以健脾温中食材与祛湿食材互相配合，以求和时令之宜。 鲫鱼肉质鲜美营养丰富，有除湿利水，和中补虚，益气健脾之功。搭配白扁豆（炒）化湿和中消暑，薏苡仁淡渗利湿，眉豆益气健脾，生姜温中散寒。六物合而为功，可健脾补中，散寒化湿。尤其适合湿气重而困倦，舌苔厚腻的朋友。 寒湿与湿热的朋友可以相应加减方中温性与凉性食材。湿气重的朋友，直接用白扁豆即可，不需要炒用。脾胃虚或寒的朋友可以将白扁豆与薏苡仁炒用。这就让我们细品食材。 ◇白扁豆，味甘，性微温，归脾、胃经。既能健脾化湿，治脾虚夹湿症，又能化湿和中而消暑。《本草纲目·卷二十四》：“其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”健脾止泻宜炒用，化湿消暑宜生用。 ◇薏苡仁，性味甘、淡、凉，归脾、胃、肺经。甘淡渗利兼补，微寒能清，利水而不伤正，健脾而不滋腻。生用既能清利湿热、除痹排脓，又略兼健脾，湿热或又兼脾虚者宜用。炒用健脾渗湿止泻，脾虚湿盛无热或热不盛者宜用。 ◇眉豆，其味甘，其气清香而不串，性温和，最合脾为中土的特性，有理中益气、补肾健脾、和五脏、调营卫、生精髓之功，故李时珍称它为“豆中之上品”。是广东人常在春雨秋湿时节，应对脚气、湿气，常用的煲汤食材。 ◇陈皮，辛香行散，苦燥温化，既调理脾肺气机升降而理气调中，又燥湿理气而化痰浊。《名医别录》载陈皮：“下气，止呕咳”。“主脾不能消谷，气冲胸中，吐逆霍乱，止泄。” ◇鲫鱼，性味甘平，入脾、胃、大肠经。益脾开胃，利尿消肿，通乳。中医认为其行水不燥，补脾不濡，“诸食中惟此可长食”，宜煮食、蒸食，为补益强壮保健之品。 ◇生姜，性味辛、温，善理脾、胃二经。能散寒邪，温中焦，能够激发食欲，化湿止呕，顺应伏天的气候特点，疏散胃中之寒凉，以防郁而化火。

步骤 2

将白扁豆，眉豆，薏苡仁，陈皮清洗备用。

步骤 3

锅留底油，将处理好的鲫鱼，两面煎至焦香。

步骤 4

而后下入处理好的豆谷与生姜，入充足的开水，大火煮沸后转小火慢煲1小时。

步骤 5

最后以食盐调味即成。

步骤 6

品汤物语： 汤味鲜美中透着豆子香气，虽汤色浑浊，也似莲花高洁，带着这股稼穑之气，满满的“补土”能量，驱赶掉阴郁滞碍。

扁豆苡仁煲鲫鱼的小贴士

身体消瘦、五心烦热、夜里盗汗等阴虚之状的朋友不宜饮用此汤。 湿热的气候水土，不利于气的流动，气滞血瘀，则易降低生命力。湿热的时令里，一碗美汤祛湿配合健脾，巧功湿重倦怠，适时调养。 温暖，有趣，不必太激烈，三餐，四季，不必太匆忙。在汤中，时间变得柔软缓慢，一口香气便让干爽澄明的空气涌入心田，令人重新焕发生机。 这一期就到这里啦，下一期我们一起煲制一款香美合时令之宜的解暑靓汤吧，让我们相约下一期，不见不散，拜拜。

菜谱创建时间：2024-06-16 12:27:34