方中食材寻常但各有其性,搭配起来趋于平和,夏令里阳气活跃于机体表面,中焦容易虚冷,故而以健脾温中食材与祛湿食材互相配合,以求和时令之宜。 鲫鱼肉质鲜美营养丰富,有除湿利水,和中补虚,益气健脾之功。搭配白扁豆(炒)化湿和中消暑,薏苡仁淡渗利湿,眉豆益气健脾,生姜温中散寒。六物合而为功,可健脾补中,散寒化湿。尤其适合湿气重而困倦,舌苔厚腻的朋友。 寒湿与湿热的朋友可以相应加减方中温性与凉性食材。湿气重的朋友,直接用白扁豆即可,不需要炒用。脾胃虚或寒的朋友可以将白扁豆与薏苡仁炒用。这就让我们细品食材。 ◇白扁豆,味甘,性微温,归脾、胃经。既能健脾化湿,治脾虚夹湿症,又能化湿和中而消暑。《本草纲目·卷二十四》:“其性温平,得乎中和,脾之谷也。入太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。”健脾止泻宜炒用,化湿消暑宜生用。 ◇薏苡仁,性味甘、淡、凉,归脾、胃、肺经。甘淡渗利兼补,微寒能清,利水而不伤正,健脾而不滋腻。生用既能清利湿热、除痹排脓,又略兼健脾,湿热或又兼脾虚者宜用。炒用健脾渗湿止泻,脾虚湿盛无热或热不盛者宜用。 ◇眉豆,其味甘,其气清香而不串,性温和,最合脾为中土的特性,有理中益气、补肾健脾、和五脏、调营卫、生精髓之功,故李时珍称它为“豆中之上品”。是广东人常在春雨秋湿时节,应对脚气、湿气,常用的煲汤食材。 ◇陈皮,辛香行散,苦燥温化,既调理脾肺气机升降而理气调中,又燥湿理气而化痰浊。《名医别录》载陈皮:“下气,止呕咳”。“主脾不能消谷,气冲胸中,吐逆霍乱,止泄。” ◇鲫鱼,性味甘平,入脾、胃、大肠经。益脾开胃,利尿消肿,通乳。中医认为其行水不燥,补脾不濡,“诸食中惟此可长食”,宜煮食、蒸食,为补益强壮保健之品。 ◇生姜,性味辛、温,善理脾、胃二经。能散寒邪,温中焦,能够激发食欲,化湿止呕,顺应伏天的气候特点,疏散胃中之寒凉,以防郁而化火。
将白扁豆,眉豆,薏苡仁,陈皮清洗备用。
锅留底油,将处理好的鲫鱼,两面煎至焦香。
而后下入处理好的豆谷与生姜,入充足的开水,大火煮沸后转小火慢煲1小时。
最后以食盐调味即成。
品汤物语: 汤味鲜美中透着豆子香气,虽汤色浑浊,也似莲花高洁,带着这股稼穑之气,满满的“补土”能量,驱赶掉阴郁滞碍。
身体消瘦、五心烦热、夜里盗汗等阴虚之状的朋友不宜饮用此汤。 湿热的气候水土,不利于气的流动,气滞血瘀,则易降低生命力。湿热的时令里,一碗美汤祛湿配合健脾,巧功湿重倦怠,适时调养。 温暖,有趣,不必太激烈,三餐,四季,不必太匆忙。在汤中,时间变得柔软缓慢,一口香气便让干爽澄明的空气涌入心田,令人重新焕发生机。 这一期就到这里啦,下一期我们一起煲制一款香美合时令之宜的解暑靓汤吧,让我们相约下一期,不见不散,拜拜。