准备： 料碗：葱+姜+蒜+洋葱+花椒+八角 酱碗：郫县豆瓣酱+黄豆酱+甜面酱 烹饪：热锅，下猪油，油热下料碗，炒香后，下酱碗，炒一下。
下鱼，平铺在锅里，不要翻炒不要移动。酱油和醋从锅边淋入，让醋酸挥发一下，倒入啤酒（啤酒不够可以加一点开水）、冰糖、蚝油，加盐调味，大火开盖煮五分钟，转小火盖上锅盖炖10分钟。
出锅前撒上蒜末（点睛之笔，别省）。喜欢葱花香菜的，可以撒一点，世界反香菜联盟的成员，可以不放。