荔枝虾球1.0版

作者： whitmore

在某饭局上吃到这道菜，就一直想复刻出来。之前是直接把虾剥皮插到荔枝里，但是特别容易掉。之后发现南方有道菜造型和这个是一样的，只是清蒸出来的，就学习了人家的制作方法。经过改良，基本解决了最头疼的造型问题。

用料

• 活虾 10只
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 荔枝 10个
• 土豆淀粉 适量
• 料酒 一勺
• 葱姜 适量

荔枝虾球1.0版的做法步骤

步骤 1

荔枝先在根部剥开小口，用小刀或者去核器去核，再全部剥掉外皮。这样能有效防止去核的时候荔枝肉裂开。

步骤 2

虾去壳，留虾尾一段的外壳

步骤 3

如图，虾尾保留，其余虾肉剁成泥

步骤 4

尽量用刀背，没有刀的同学可以用料理机

步骤 5

虾肉泥加点葱姜水，料酒，盐，淀粉，白胡椒粉，搅打上劲

步骤 6

荔枝中填满虾滑，插入虾尾

步骤 7

依据顺序裹干淀粉，蛋液，面包糠。荔枝表面光滑，还有水分，必须先用淀粉吸收水分，才能裹上蛋液。

步骤 8

油温不要太高，小伙慢炸，炸至金黄出锅即可。

步骤 9

吃的时候蘸沙拉酱吃，味道非常棒

荔枝虾球1.0版的小贴士

裹粉是最难的，荔枝过于光滑，很容易掉粉，一定要细心

菜谱创建时间：2024-06-16 07:08:56