开心果恰巴塔

作者： 路菜菜

用料

• 中种：
• 高筋面粉 225克
• 干酵母 1克
• 水 175克
• 主面团：
• 高粉 250克
• 水 180克
• 干酵母 5克
• 盐 8克
• 开心果酱 50克
• 后加入的水 40克
• 开心果 适量

开心果恰巴塔的做法步骤

步骤 1

先做中种面团。把酵母加入水中。

步骤 2

搅拌均匀。

步骤 3

加入高粉。

步骤 4

混合均匀，盖上保鲜膜。

步骤 5

发酵至2倍大，放入冰箱冷藏1晚。

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步骤 6

步骤 6

主面团：水+盐+酵母+开心果酱混合均匀，再加入高粉。

步骤 7

搅拌均匀。

步骤 8

加入中种面团。

步骤 9

厨师机混合均匀，分成加入40克的水。

步骤 10

搅打至水完全融合。

步骤 11

取出面团，盖上盖子醒面30分钟。

步骤 12

面垫上喷水，倒出面团。

步骤 13

面团向四面抻拉，注意不要拉破。

步骤 14

撒上开心果。

步骤 15

把面团向中间折叠。

步骤 16

再次折叠。

步骤 17

再折叠一次。

步骤 18

折叠好的面团放入容器发酵。

步骤 19

半小时抱叠一（手上沾水），一共抱叠4次。

步骤 20

抱叠好四次，盖上盖子，冰箱冷藏过夜。

步骤 21

第二天发酵好的样子。

步骤 22

面团表面撒粉。

步骤 23

面板上撒粉。

步骤 24

倒出面团，分割成10份。

步骤 25

用刮板移到烤盘中。

步骤 26

上火230℃，下火200℃烤20分钟左右。

步骤 27

放到晾网上晾凉即可

菜谱创建时间：2024-06-15 13:10:32