把土豆干用温开水搓洗三遍，土豆干不用泡，直接搓洗干净就行。
因为我家爱吃脊骨，所以用的猪脊骨，也可以用精排做。把脊骨用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加入3个葱段，3-4片姜片，适量料酒，煮出血沫。
把焯好的排骨捞出来，冲洗干净上面附着的沫子，放入碗中控一下水，避免一会煎的时候崩油。
起锅烧油，油温7成热的时候改小火煎排骨，如果用大火的话，油温太高会崩油，把排骨煎至变色即可。
加入刚烧好的开水，记住炖任何肉都要用开水炖，放入3个八角，4片香叶，1个桂皮，3/4炒勺的黄豆酱油，一定要用黄豆酱油才好吃，1/2炒勺的生抽，盖上锅盖中火慢炖15分钟。
15分钟后放入土豆干，让土豆干都均匀的泡在汤中，盖上锅盖继续炖30分钟左右。
炖的时间不是固定的，30分钟，35分钟左右都行，以收汁至粘稠为准。收汁的时候放一点点盐，放盐之前先尝一下汤的咸淡再放，汤汁粘稠后用铲子翻炒几下，让其都沾上汤汁，最后出锅。
主要强调一下土豆干，做好后土豆干有点硬，下次就多炖一会，按照菜谱炖30分钟左右应该不会出现这个问题，除非你家的土豆晾晒的时间太久。如果土豆干炖的很烂，一是搓洗时水太热，二是炖的时间太长，一定要用温水搓洗，下次炖的时候减少炖煮的时间，少放水或者提前开大火收汁。