杨梅提拉米苏杯子

Name: 杨梅提拉米苏杯子
Ingredients: #杨梅果酱; 400克新鲜杨梅（带核）; 100克左右白砂糖; 适量柠檬汁; 适量玉米淀粉; #提拉米苏糊糊部分; 25克白砂糖（糖水）; 3个蛋黄; 250克马斯卡蓬芝士; 250克动物性淡奶油; 1片5g吉利丁片; 约100克杨梅果酱（加入淡奶油里）; #手指饼干; 约14根成品; #组装; 杨梅汤或者牛奶

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作者：羟色胺胺

第一次尝试提拉米苏，献给了杨梅提拉米苏。一是因为颜值高，二是今年杨梅酱熬多了。去年小试过杨梅蛋糕以后，今年直接买了三斤杨梅，熬成果酱。这下杨梅自由了。用的容器是350ml的波波杯，本配方能做7个左右。（小的容器是木糠杯，大点的是波波杯）表面装饰的叶子是自己养的清香木，花市15元/盆，随便用。

用料

杨梅提拉米苏杯子的做法步骤

步骤 1

【熬杨梅果酱】主页其他教程里有。去核小技巧：微波炉加热，如果加热后不好脱核，就继续加热，熟了就好取核了。【杨梅果酱保存方法】熬好的杨梅果酱装入带封条的厚保鲜袋中，尽可能排空所有空气，压紧封条，放到一个平盘里，扔冰箱冷冻。冻好就跟真空包装的火锅底料一样。用之前拿出来稍微解冻一下，根据需要掰下一部分，找个新容器继续解冻，剩余的继续挤空袋子里的塑料袋，压好封条，继续冷冻，放一两个月没问题。这个方法的不如之处：冻融后的杨梅果酱，会有果汁析出。过滤一下就行，加入奶油里用的话，液体少的话不影响的。

步骤 2

用了半盒

步骤 3

【提拉米苏糊糊】蛋黄加白砂糖放不锈钢盆里，持续水浴加热，打蛋器打发。（这一步最好搜一下视频教程）另外一个加入马斯卡彭奶油奶酪，室温软化成膏状，打蛋器低速搅打顺滑后和刚才打发的蛋黄混匀。

步骤 4

再找个盆把淡奶油和杨梅果酱倒一起，用打蛋器打发至出现花纹不散，和上一步混合。提拉米苏糊糊就好了。因为有蛋黄，导致糊糊颜色偏黄，我一开始为了显色，加了一部分杨梅果酱析出的果汁，拌匀以后感觉糊糊稀了，颜色还不理想，就又滴了几滴红丝绒原液，终于调成粉嫩嫩的颜色了。但是感觉太稀了，所以又化了一片吉利丁片，帮助定型之前查别的教程有说吉利丁片影响口感，所以能不加就不加。如果我一开始没用那些果汁调色不至于太稀，应该也不用加吉利丁片。还有，最开始的蛋黄杀菌，如果是用糖水烫熟的做法，可能也会导致最后的糊糊太稀，就得适量加吉利丁片帮助定型了。

步骤 5

一包24根，这次用了14根

步骤 6

我试了两种饼干沾汁，牛奶VS杨梅果酱析出的汁水。还是沾了牛奶的好吃，果汁的太甜了，盖过了奶香。

步骤 7

【组装】手指饼干掰成合适的长度，浅沾一下牛奶或者果汁，铺到杯子底下，倒一层糊糊，三指按住杯口，在桌面顺逆时针来回转圈，或者轻轻磕几下，使糊糊铺平。再铺一层沾汁饼干，倒一层糊糊，铺平。【注意事项】饼干沾汁是有技巧的，得多试。一是不同饼干吸水能力、速度不同。沾时间太长，吸水太多，饼干会碎成糊糊，拿不起来。沾水太少，液体没有吸够，当遇上偏稀的提拉米苏糊糊时，饼干会飘起来，影响卖相。得多试几下，才能找到感觉。

步骤 8