鸡爪洗干净，冷水下锅加料酒和姜。水开后开始计时，开盖煮8-10分钟捞出来迅速过冰水，期间可以撇去浮沫，冰水可以多点降温快，吃起来更爽脆。
蒜柠檬切片，柠檬可以带皮泡但要去籽，香菜小米辣切段，少量白糖，一起倒入泡坛里，生抽和白醋接近一比一比例的量，高度白醋可以适当减少一些，配合少量陈醋及香油增加风味。液面没过鸡爪，不够可以加点白开水，节省生抽。最少泡五小时以上即可。