鸡腿切块冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，水开后焯水3分钟，撇去血沫
热油炒香葱姜、桂皮、八角、花椒，然后放入鸡腿块，炒至表皮金黄。加入生抽、老抽、黄酱、蚝油，翻炒均匀，炒出酱香味后加入约800ml热水，放入冰糖。开中小火炖15分钟。
土豆、胡萝卜切滚刀块，放入锅中，继续炖15分钟，然后开大火收汁5分钟。留点汤汁土豆熬出沙，汤汁粘稠出锅。