3倍快乐，香迷糊啦~生椰拿铁小吐司

作者： 啊呜511

梦中情包~ 这个包真的是加倍加倍加加倍的好吃， 椰香咖啡面团裹入椰香奶酥，再加上表面椰香浓郁的淋酱，味道绝了！ 制作之前的要点提示： ①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 备注：①、木托尺寸14*9.5*5㎝，配方可以做18个； ②、模具大家可以随意，可以使用三能SN6866或者6867，面团分割85-90克；使用250克长方形吐司盒，配方可以做8-9个，入模270-280克面团。

用料

• #18个左右
• #面团
• 面包粉 1000克
• 速溶黑咖啡粉 16克
• 盐 15克
• 红糖 140克
• 鲜酵母 30克
• 奶粉 40克
• 全蛋液 100克
• 椰浆 400克
• 牛奶 360克（可预留）
• 椰子油 70克
• 老面 200克
• 烫种 100克

3倍快乐，香迷糊啦~生椰拿铁小吐司的做法步骤

步骤 1

①、制作椰香奶酥馅 椰子油140克 糖100克 全蛋液100克 奶粉200克 椰子粉80克 液态椰子油，加入糖粉和全蛋液混合均匀； 加入奶粉和椰子粉，拌匀备用。

步骤 2

②、制作椰香淋酱 椰子油60克 糖粉60克 全蛋液60克 低粉60克 椰子油加入糖粉，加入打散的蛋液，搅拌均匀，筛入低筋粉，搅拌均匀， 装入裱花袋备用。 备注：如果做好之后状态偏软可以放入冰箱稍微冷藏一下，状态如图。

步骤 3

后油法打面 面团材料中椰子油之外的所有食材称重，放入m9厨师机搅拌缸；

步骤 4

设置15分钟计时，

步骤 5

低速1档1-2分钟，搅拌至无干粉后提速到6档打面。 面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；也可以适当预留水量后加，降低打面难度也便于控制调整面温。 大概10分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

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步骤 6

步骤 6

加入软化的椰子油；

步骤 7

慢速将椰子油揉进去之后，转5-6档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 8

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵60分钟左右。

步骤 9

发酵至2.5倍左右。

步骤 10

取出面团，分割大约130克/个面团；

步骤 11

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团两侧微收稍微拉长，擀开

步骤 13

翻面，抹奶酥，大约30克左右

步骤 14

自上而下卷起，收口压紧

步骤 15

放入模具，

步骤 16

依次做好

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍左右，中间用刀片割口或者剪刀剪开，挤淋酱，撒椰子片

步骤 18

放入预热好的s80四代烤箱，风炉模式，185度12分钟左右出炉

步骤 19

满炉3层同烤，上色均匀

步骤 20

出炉，震模脱模冷却。

菜谱创建时间：2024-06-12 19:45:57