鸡腿去骨，鸡腿肉用刀背轻砸（便于入味，便于成熟），鸡腿肉切丁（大约2.5cm和手指头大小一样），腌制（以500g鸡肉为例） 切好的鸡肉放到盆里加入3g盘，1g味精，1回胡椒粉，2两的葱姜水分23次逐步打入 ，搅拌至粘手即可（一定要先加盐再加葱姜水），加入15g淀粉再次搅拌，封油搅拌。
兑碗芡，放入酱油20克，绵白糖30克，香醋30克，老抽1克，味精1克，花雕酒2克，搅拌均匀，另外准备10g水淀粉。
锅里加底油，将鸡肉放入煸炒至变色，放入花椒和干辣椒煸炒，放入姜蒜翻炒，加入辣椒面上色加入葱花倒入碗荧大火 （不能老翻炒会导致醋味挥发），按照粘稠程度勾芡，加入花生米，翻炒出锅。