牛排骨汤

作者： 煜姬

今天阴雨，本应炎热的夏日却阴阴凉凉，很适合吃软软糯糯又香浓热乎的肉菜，这道牛排骨汤，是个很不错的选择。 牛排骨一定要选肉多的，文火慢炖，佐以洋葱、番茄、胡萝卜、口蘑调味，让这道汤既有牛肉的鲜美，又有牛骨的醇厚，还有蔬菜的甜度和香气，三者交融在一起，形成了一道独具特色的美食。

用料

• 牛排骨 1KG
• 生姜 一片
• 料酒 适量
• 大葱 半根
• 盐 适量
• 洋葱 半个
• 番茄 一个
• 口蘑 150G
• 胡萝卜 1根
• 白葡萄酒 适量
• 罗勒叶碎 适量
• 百里香碎 适量
• 汤料袋 1个

牛排骨汤的做法步骤

步骤 1

牛排骨斩好冷水浸泡，这个要泡的时间比较长，我是冷藏泡了一夜，中途换了两次水。

步骤 2

捞出浸泡好的牛排骨，冲洗。

步骤 3

放入足够大的汤锅，放入三节大葱段、一块拍碎的姜，倒入一瓶盖料酒，开大火焯水，水开后尽量撇净浮沫，这个汤是要留下来备用的。

步骤 4

焯水的过程中将切碎的洋葱丁、番茄丁炒香，我用的橄榄油，也可以用没有特别浓烈香味的其他植物油。锅就用你一会炖煮的锅，砂锅、珐琅锅、铁锅都可以，我用的珐琅锅。

步骤 5

将焯好水的牛排骨从汤锅捞出，控干多余水分，热锅烧油，煎至两面微焦。注意翻面，别煎焦了。

步骤 6

倒入适量白葡萄酒，进一步激发肉的香味。

步骤 7

煎好的牛排骨放入刚刚炒好洋葱丁、番茄丁的锅中，倒入焯水留下的汤水，开大火煮沸五分钟后转小火。注意水一定要给足，这个至少要炖两个小时的，尽量中途不要加水。

步骤 8

将罗勒叶碎和百里香碎放入汤料袋，扎紧口放入煮沸的汤锅里。（香料是为了增加风味，没有可以不放。）

步骤 9

此时已经是肉香四溢，令人垂涎欲滴呢～

步骤 10

这是炖煮了一个小时四十分钟的样子，牛排骨已经非常软糯，筷子一扒拉就轻松脱骨了。汤料包取出丢弃，放入切滚刀块的胡萝卜丁和切片的口蘑，放入适量的盐，盖盖子继续炖煮15分钟。。

步骤 11

时间到，关火，开锅！盖子打开的瞬间，肉香、菜香扑面而来！这道口感层次丰富又营养全面的肉汤就OK啦～经过长时间的慢炖，牛排骨汤的味道愈发醇厚，让人忍不住一口接一口地品尝。

步骤 12

最后来个菜谱视频版，好好吃饭！好好生活！

菜谱创建时间：2024-06-12 11:08:34