炖筋头巴脑

作者： 肥仔翔

四季皆宜的一道家常美食

用料

• 八角 2-3颗
• 香叶 3-5片
• 花椒 20粒
• 葱 1根
• 姜 10片
• 蒜 1头
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 3勺
• 干辣椒 3-5个
• 白糖 1勺
• 料酒 3勺
• 桂皮 1段
• 牛腩 250克
• 牛胸口 250克
• 牛板筋 250克
• 筋头巴脑 250克
• 胡萝卜 3根
• 山东熟酱 2勺
• 普宁豆酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 开水 1000克
• 丁香 5克
• 白胡椒粒 5克
• 白芷 2-3片

炖筋头巴脑的做法步骤

步骤 1

选肉，干一点，水分少，不压称。肉要肥瘦，板筋买鲜不买冻。

步骤 2

肉切麻将块儿，板筋可以小一点

步骤 3

冷水下锅，小火焯水，加料酒、干山楂（真的会让肉更好软）。打沫，多煮会儿，捞出烫水冲洗干净。备用。焯水过程中准备炖肉料包：白胡椒粒、香叶、丁香、白芷、干山楂。准备酱汁：山东熟酱、甜面酱、普宁豆酱，用料酒、温水解开。

步骤 4

干辣椒、花椒、小茴香爆锅捞出，葱、姜、小米辣再爆。加牛肉翻炒。烹料酒、醋、生抽。加白糖、盐、酱汁。

步骤 5

加水炖，大火开锅打沫、撇油。转小火炖90分钟。水一次加够，尝盐味，汤要略咸。

步骤 6

60分钟后下胡萝卜，继续小火30分钟。多搅拌几次，别糊锅。

炖筋头巴脑的小贴士

1.焯水一定小火，慢慢把血水浸出来。2.酱汁、料包都可以依据自己口味来搞。 3.水、盐一定要一次性加足。 4.十来分钟翻搅一下，有糖有酱容易糊锅。 5.太下饭了，别吃撑了。

菜谱创建时间：2024-06-12 00:32:22