泡椒泡姜泡萝卜切碎待用。
老姜切碎，蒜瓣太大的可以改刀切对半
清油半锅烧熟，洗净的鳝鱼下锅油炸。
油炸至焦黄，捞出。
注意不要炸糊了，炸老些更香
加入泡姜泡椒，老姜，花椒，郫县豆瓣，炒香，加入酱油，盐，倒入炸好的黄鳝，加水没过鳝鱼，倒入蒜瓣，中小火，煮大概三十分钟，倒入青笋条，再煮，青笋熟，鳝鱼骨头变软。
加入少许味精，起锅。