鲜活的基围虾去头，记得带上手套去头，不容易受伤，去头的同时基本上虾线也可以带出来。
锅内放大半锅水，放入姜片，大火煮开。然后放入虾尾，放入料酒，煮开后再煮半分钟，差不多了就可以捞起来，放入提前准备好的冰水中，没有冰水就用冷水代替。接下来可以同时准备其他佐料，让虾充分冷却后再去虾壳。
大蒜拍碎，小米椒切碎，洋葱丝切碎（可不切），三者剁碎充分混合，加入两勺辣椒面。之后在锅中加入适量食用油，预计炒菜用的量就差不多了，油稍微冒烟即可，热油淋入上述佐料中，激发佐料的香气。然后再加入一勺花椒油，两勺米醋，搅拌均匀。
香水柠檬去皮去籽切成块，泡椒切碎，香菜切碎，备用。
将冷却好的虾尾去壳后，将蒜和小米辣混合佐料加入，再入香水柠檬，泡椒，香菜，充分混合搅拌，一道柠檬香菜凉拌虾尾就做好了