几种蛋卷的做法

作者： 如月韵厨

上一个食谱做了脆皮筒，用同样的模具做鸡蛋卷啦。蛋卷的做法太多了，试了好几个食谱，这几个做出来的口感都不一样，都好吃。给家人尝试了，都各有喜欢的。第一种接近市售的蛋卷，酥的掉渣渣；第二种蛋味浓，酥脆的感觉；第三种接近脆皮雪糕筒的口感，硬脆的口感，放几天都不变软。

用料

• 1. 酥的掉渣渣的口感：
• 黄油 76克
• 全蛋液 100克（2个鸡蛋）
• 细砂糖 55克
• 低筋面粉 73克
• 吉士粉 7克
• 小苏打 1克
• 2. 酥脆的口感：
• 玉米油 47克
• 淡奶油 28克
• 全蛋液 100克（2个鸡蛋）
• 细砂糖 39克
• 中筋面粉 72克
• 黑芝麻（可加可不加） 8克
• 3. 脆皮雪糕筒的口感：
• 玉米油 35克
• 纯牛奶 45克
• 全蛋液 50～55克（1个鸡蛋）
• 蛋清 30克(1个鸡蛋的蛋清)
• 细砂糖 45克
• 中筋面粉 65克
• 木薯淀粉 25克
• 黑芝麻（可加可不加） 10克

几种蛋卷的做法的做法步骤

步骤 1

第一种口感。把黄油和细砂糖混合

步骤 2

用打蛋器打发

步骤 3

分多次加入室温的鸡蛋液，混合均匀

步骤 4

筛入面粉和吉士粉

步骤 5

面糊做好了

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步骤 6

步骤 6

装入裱花袋里

步骤 7

蛋卷机预热，挤入蛋卷糊，按压，加热2分钟左右

步骤 8

烤制金黄色卷起来。多试几次，找到最适合的口感。放凉马上密封保存。

步骤 9

第二种口感。把玉米油、牛奶混合均匀

步骤 10

加入全蛋液搅拌均匀

步骤 11

筛入面粉

步骤 12

面糊做好了

步骤 13

加入炒熟的黑芝麻

步骤 14

蛋卷机预热，加入蛋卷糊，烤3分钟左右

步骤 15

卷起来，晾凉，然后迅速装入密封袋里。我用了风扇来吹，晾凉的时间大概5分钟。凉了要马上密封保存，不然会回潮。回潮了可以放到烤箱里，开风档，100℃吹10分钟，放凉密封保存，可恢复酥脆的口感。

步骤 16

第三种口感。把玉米油，细砂糖和牛奶混合均匀

步骤 17

加入全蛋液和蛋清。这里是两个配方的份量

步骤 18

加入中筋面粉和木薯淀粉，搅拌至顺滑

步骤 19

蛋卷糊做好了

步骤 20

做法一样，我的蛋卷机用了3分钟左右烤好一张

步骤 21

还可以卷成脆皮雪糕筒的样子。放凉马上密封保存。

步骤 22

3种蛋卷的对比图

菜谱创建时间：2024-06-10 18:51:07