五花大绑的蛋黄肉粽

作者： 玲兰的伙房

用料

• 腌肉
• 五花肉或眉毛肉 400克
• 老抽 30克
• 生抽 20克
• 蚝油 20克
• 盐 10克
• 料酒 10克
• 腌糯米
• 糯米 800克
• 老抽 30克
• 蚝油 20克
• 盐 5克
• 其他
• 咸鸭蛋蛋黄 24
• 粽叶 40片

五花大绑的蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

提前一晚腌肉 把五花肉切成麻将大小，用小美5分钟50℃速度5洗净后，加老抽30克、生抽20克、蚝油20克、盐10克、料酒10克混合。 盖保鲜膜冰箱隔夜腌制

步骤 2

提前泡洗糯米，用热水把800克糯米泡30分钟 倒掉水，加入老抽30克、蚝油20克、盐5克混合腌制1小时

步骤 3

新鲜的生鸭蛋蛋黄更好吃些，这次没买到 粽叶用加几克盐的开水烫一烫或煮几分钟，把叶子两边修剪一下，备用

步骤 4

全部准备就绪就可以开始包了 去下方1/3上折（看叶子长度） 上折时往左或右拧一下，形成一个漏斗状 铺一勺米、压一压，加肉和蛋黄，上面再铺一勺米盖过肉和蛋就好了。 食材离叶子边缘高度还有一个指头，比较适合折叠。 小叶子可以只加肉或蛋黄都可以，毕竟粽叶会有大有小，叶子能盖住漏斗里的食材，包得不漏就可以了。

步骤 5

把漏斗上面长边的粽叶，盖住漏斗。盖住的粽叶左右两边往下折。叶头多余的部分，往左或右横着折就好了

步骤 6

用麻绳先横绕一圈，再竖绕几圈把粽子捆住。多的绳我再横绕一下。 我不是很会包粽子，收有点松，纠结几年觉得只要交叉捆牢就好了。但基础步骤都是先横再纵最后五花大绑，不漏米就可以

步骤 7

把粽子放锅里，水一定要过粽子。煮2小时，中途适当加水 我这次包了26个，有大有小，一个是炒锅煮，一个摩飞煮的。半小时观察一次加水或翻面。我应该拿深汤锅煮的，就可以一锅煮碗。 根据家里的锅决定几次煮完，每次都要约2小时，糯米口感才更软糯

步骤 8

煮好后可以先不拿出来，再焖半小时捞出沥水。 不急吃的粽子冷冻保存，吃时蒸半小时，吃几个蒸几个

菜谱创建时间：2024-06-10 08:52:00