芋头削皮，洗净，切小块。坏的部分要挖掉。
热水蒸20-30分钟，筷子一插就知道熟透没有。
用刀碾成芋茸，捏成小团以防水分蒸发。
热锅，热油150ml，将芋茸团放入锅中，放入500g糖，利用热油融化芋茸和白砂糖。
炉心火，不断翻搅，使芋茸和油紧密结合在一起。
翻搅，碾压到芋泥表面光滑，无颗粒，就好了。
口感细腻，有韧性。无水版芋泥用途很广，可以直接吃，也可以当做馅料使用，制作芋泥白果、金瓜芋泥，包子、鼠壳粿、鸭母捻、春饼等。传统手艺，值得一试。
做传统芋泥太多讲究，有兴趣可以问我。