1收拾鱼的时候里面的血水、黑膜弄干净，改花刀 2腌鱼：花刀里都塞姜丝，撒生抽，料酒，表面一层盐，腌制20分钟 3煎鱼，热锅倒油，油热下鱼，鱼放进去不要动，定型再翻面，鱼都煎好盛出 4用煎鱼的油小火煸炒五花肉，炒出一些猪油下入蒜蓉辣酱，翻炒几下放入葱姜蒜花椒大料再翻炒出香味 5放入煎好的鱼，放一瓶啤酒炖，不够的话加点水，加入老抽，生抽，白糖，盐，开炖，炖个5分钟放入土豆和青椒炖15分钟左右，汤汁快收干时出锅，撒上香菜更好！