青菜焯水：水开后放下去变色关火，稍微闷一会会，主要是为了杆子熟透，别闷时间太长。叶子会黄。 然后挤一下水分。一般爸爸妈妈喜欢剁碎后挤水，我这是偷懒了，主要不想搞的一手菜。弊端就是水分不大好控制。
剁碎
我不喜欢加黄酒，所以加点姜去腥，剁碎
肉是五花肉2/5盆，一般就是买好直接让店家要肉末，能看到明显颗粒这种
1勺盐，2片生抽，适量姜末，切碎的菜和肉一起充分搅拌。 包馄饨：可以对着三遍沾水。方便。 下馄饨： 1.水开入锅，马上用抓篱把馄饨搅一下，防止粘锅底盖上盖子。 2.水开，倒入一小碗水等再次开。 3.看馄饨呈现半透明色就是好了，或者馄饨两个小角弯了。
有多余的肉馅，直接买了油面筋。做了油面筋塞肉。
加没到油面筋2/3得水，加一勺老抽，若干冰糖，烧开后，小火。我因为明天吃，烧到水剩1/3关火。
500克馄饨皮做了：49只馄饨。13只油面筋塞肉。
注意：青菜水如果过多会导致馄饨容易破皮。 就算破了一点，沸水状态下不会散。我有3个破皮。煮好水还是清的。