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我昨天炸雞翅，被誇獎了，我感到有了寫菜譜的壓力。
步驟如下：
1）前一晚，我把冷凍的雞翅用鹽和白胡椒粉醃了。不等其化凍。只是水龍頭下一沖。醃好後，放冰箱冷藏。
8個翅中，半調料匙鹽，一撒白胡椒粉。
2）次日。
首先裹麵粉糊——一個雞蛋，抓勻。慢慢加麵粉，就像給小酥肉裹糊一樣，分次加，抓勻，直到我認為再加麵粉蛋液潤濕不了了，要有乾粉出現了。
其次蘸乾澱粉。乾澱粉碗中，筷子夹了裹糊的雞翅，放入其中滚一滚。裹糊後蘸澱粉，容易不均勻、碎碎的，即“鱗片”。
（澱粉是玉米澱粉。我試過用木薯粉炸薯條，不行，薯條全粘在一起，木薯粉是做珍珠奶茶的珍珠的材料，不能炸東西。炸薯條最合適瞭解各種澱粉的特性，我還打算試試紅薯澱粉和土豆澱粉。）
油炸。油溫到達放入竹筷筷頭起氣泡的溫度，博主們說這是油溫六成，即180度左右。
炸到浮起來、且變色，顏色變成金黃色。簡簡博主說，6-7分鐘——差不多。
炸雞翅＝鹽白胡椒粉醃+裹雞蛋麵粉糊+粘乾澱粉+炸
只是您看封面圖，是不是外皮不太厚、不太均勻？每個博主都說炸粉是麵粉加澱粉，可以試試。
優點：冷藏醃了24小時，整個雞翅鹹得很均勻。
感謝
我跟著王鼎老師學過炸雞翅，也跟著博主們學過炸雞翅、炸薯條，這些對我是有深刻影響的。
炸雞翅和烤雞翅的做法步骤
步骤 2
「奧爾良烤翅」
翅中270g (6個) ，鹽1.8%，糖是鹽的一半,白胡椒粉1撒，紅甜椒粉8g。冷藏，醃一晚上。
刷蜂蜜，正反都刷。空氣炸鍋180度10分鐘，翻面，4分鐘。
補：我在飯店吃雞翅。都不甜，只是鹹味，但是皮很脆，這樣就好吃了。原來我需要設法將皮烤脆。
菜谱创建时间：2024-06-07 14:17:33