1碗：蒜末，姜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻，热油淋上，避免直接淋在辣椒粉，怕糊。
4勺生抽，4勺香醋，老抽，蚝油，鸡精，白糖各2勺.少量雪碧，白开水搅拌开，可加苹果醋。把1碗倒进来
处理鸡爪：剪掉指甲，下面划开放血。冷水下锅，（料酒，姜片，葱段，花椒粒，八角，香叶，盐，有白芷可放）撇掉浮沫，大火煮开转小火15分钟。也可煮8，焖5分。投冷水4遍，泡20分钟。
洋葱丝，香菜段，蒜片，放里抓拌，冰箱冷藏2小时以上更入味。柠檬去籽，挤半个柠檬水，切片。