基础面包底

作者： 青菜猫

只用于记录自己做面包注意事项

用料

• 波兰种#
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 耐高糖酵母 2克
• 主面团#
• 高筋面粉 450克
• 白糖 80克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 60克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 170
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 波兰种 全部

基础面包底的做法步骤

步骤 1

■ 将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机 中，3档将食材搅匀(1-2分钟)，转高速5档 觉拌至厚膜(6-7分钟)

步骤 2

■ 加入软化的黄油、盐，3档打至黄油融合 (1-2分钟)， 转高速6档继续搅拌至薄膜(6-7 分钟)

步骤 3

面团发酵至一倍大。手指轻按，不会快速弹即可(或冰箱4度冷藏发酵10-12小时，取出室温回温到20 左右后，可以继续下一步)

步骤 4

发酵好的面团平均分成14份(约73 克，松弛20分钟） 松弛好的面团整理成需要的型状，二发至2倍大

步骤 5

烘烤 家用烤箱上火200度下火180度，10-12分钟 商用烤箱 橄榄型面包坯：上火200度，下火200度，12分钟 培根面包：上火200度，下火200度，15分钟

菜谱创建时间：2024-06-06 18:19:44