奶豆腐

作者： 呜了擦擦

想吃奶豆腐了 又不想吃外面卖的 就自己动手做吧 此篇仅为记录篇 仅供自己记录 不要模仿我 拉稀概不负责 不是现挤的新鲜牛奶做不了 绝对失败

用料

• 牛奶 1000克

奶豆腐的做法步骤

步骤 1

买回来的新挤的无任何添加的鲜牛奶 放在无水无油干净的盆子里（室温25度）静置

步骤 2

12小时的样子

步骤 3

12小时的状态（还不够）

步骤 4

24个小时的样子 上面的是奶嚼口 已经发酵好嘞 撇出来 冷藏 可以拌炒米吃 拌面吃 夹馒头吃（微微酸的味道 非常大的奶香味）

步骤 5

24小时的鲜奶静置后的样子（一丁点异味没有 非常奶香 口味是带一点酸 顺滑奶香十足

步骤 6

这个状态就是发酵好的酸奶了

步骤 7

2斤鲜牛奶出来一小小盒的奶嚼口

步骤 8

这个就是撇奶嚼口的过程和状态

步骤 9

酸奶放进不粘锅（小火熬）

步骤 10

继续

步骤 11

熬到乳清出来

步骤 12

过滤出乳清 得到的这个就是做奶豆腐的原料

步骤 13

1升的鲜牛奶 只有这一丁点的奶豆腐原料 剩下的乳清可以做饮料 冷藏的乳清半杯 冰块适量 雪碧半杯 柠檬汁2片 可尔必思的味道 乳清味道是微微的酸 加上特别奶的后劲

步骤 14

炒

步骤 15

大火炒

步骤 16

继续炒

步骤 17

炒出拉丝就差不多了（中大火炒制）

步骤 18

炒成这样就好了

步骤 19

1000克牛奶炒成50克的奶豆腐 自然冷却

步骤 20

成品！就这点 口感是渣不拉撒的 但奶味挺足的 微微酸 建议不做也罢

步骤 21

微酸 渣渣的口感

奶豆腐的小贴士

一定要用新鲜现挤的没生病的牛的牛奶操作常温自然发酵 发酵好了的不会变臭 也不会有异味 依然是奶香十足的 微微的酸 如果不是我图片的状态就是坏了！ 请不要轻易尝试（拉肚子了我可不管，我只是记录一下我自己的做法 以免下次不会）

菜谱创建时间：2024-06-05 16:31:39