牛蛙洗净，切块，沥干水分备用。准备小料（大葱姜蒜，花椒）。配菜（大葱，青椒粒，芹菜段）。小葱段。
牛蛙里放上生姜，大葱，料酒，盐，白胡椒粉，腌制半小时。
把葱姜捡出，牛蛙腌制出的水倒了 ，加玉米淀粉抓匀（干干的状态）。
油热下牛蛙炒至变色，捞出。
锅里加一勺豆瓣酱，半袋泡椒酱（可用泡椒代替），小料（大葱姜蒜，花椒）炒香后，下牛蛙，加入生抽，老抽，炒匀后加一点点水，盖盖小火焖10分钟。
开盖加配菜（大葱，芹菜，青椒粒），大火收汁，出锅前撒上鸡精和小葱段。